低聚异麦芽应用在冰淇淋中,有什么效果呢~~

发布时间:2023-01-19

低聚异麦芽糖作为一种身心健康的低聚果糖产品,可以替代蔗糖,生产低糖冰淇淋-双歧冰淇淋。一方面,它赋予了产品双歧因素的保健特点,另一方面,它开辟了提高产品竞争力的新途径。

独特的低聚异麦芽糖分子式α-1.糖苷键不能被人体消化系统中的酶溶解或直接消化吸收。因此,它可以立即到达肠道,优先使用胃肠道菌群双歧链球菌,繁殖肠道双歧有益细菌。

低聚异麦芽糖甜度温和,含糖量约为蔗糖的50%。以用来代替蔗糖,降低冰淇淋的含糖量,改变味道,并与其他甜味素一起使用。它可以覆盖甜味素的不良口味,生产含有牛奶布丁的冰淇淋和冰淇淋产品。

低聚异麦芽糖对热酸非常稳定,常用的巴氏杀菌标准不会对低聚异麦芽糖的多功能性造成危害。冷食量不得高于总糖的50%。由于其平均分子量接近低转化糖浆,对产品质量具有类似增稠剂的作用?;构饣钢?,操纵霜冻生成率具有重要的现实意义。

低聚异麦芽糖零度降低接近蔗糖,冻结环境温度高于葡萄糖水。因此,低聚异麦芽糖使产品更容易冻结,难以消除冻结,用于生产冷健康饮料,冻结快,可以减少成型时间,降低能耗,提高效率。低聚异麦芽糖有利于在错误的水油页面上产生相对稳定的蒸发膜,提高油相(非脂肪)的可靠性和质量。

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